Kapusu membuktikan kecerdasan tradisional masyarakat Buton dalam teknologi pangan berbasis kimia alami.
Teknologi Nikstamalizasi Adat
Penambahan air kapur saat merebus jagung tua berfungsi untuk mengelupas kulit ari yang keras sekaligus melepaskan kandungan niasin (vitamin B3) yang penting bagi kesehatan. Teknik ini membuat jagung lebih mudah dicerna dan memberikan tekstur yang lebih kenyal serta rasa yang lebih gurih.
